ʻO Sous vide kahi huaʻōlelo Palani ʻo ia hoʻi "ma lalo o ka vacuum" a he ʻano kuke kuke i kaulana i waena o nā mea kuke home a me nā mea kuke ʻoihana. Hoʻopili ia i ka hoʻopaʻa ʻana i ka meaʻai i loko o nā ʻeke i hoʻopaʻa ʻia a hoʻomoʻa ʻia i loko o ka ʻauʻau wai ma nā mahana i hoʻomalu pono ʻia. Hoʻomoʻa like kēia ʻano hana a hoʻonui i ka ʻono, akā nui ka poʻe e noʻonoʻo nei: Ua like anei ka sous vide me ka paila?
I ka nānā mua ʻana, ua like paha ka sous vide a me ka paila ʻana, no ka mea, pili nā mea ʻelua i ka kuke ʻana i ka meaʻai i ka wai. Eia nō naʻe, ʻokoʻa kēia mau ʻano ʻelua i ka mālama ʻana i ka wela a me nā hopena kuke. Hana ʻia ka paila ʻana ma kahi mahana o 100°C (212°F), hiki ke hoʻoulu i nā meaʻai maʻalahi a nalowale ka makū. ʻO ka ʻokoʻa, hana ʻia ka kuke ʻai sous vide ma nā wela haʻahaʻa loa, maʻamau 50°C a 85°C (122°F a 185°F), ma muli o ke ʻano o ka meaʻai e hoʻomākaukau ʻia. ʻO kēia kaohi wela kūpono e hoʻomaʻamaʻa pono i ka meaʻai a mālama i kona wai maoli, e hopena i nā kīʻaha palupalu a ʻono.
ʻO kekahi ʻokoʻa nui ʻo ka manawa kuke. He ʻano wikiwiki ka hoʻolapalapa ʻana, maʻamau he mau minuke wale nō, ʻoiai ʻo sous vide hiki ke lawe i nā hola a i ʻole nā lā, e pili ana i ka mānoanoa a me ke ʻano o ka meaʻai. ʻO ka lōʻihi o ka kuke ʻana e wāwahi i nā ʻiʻo paʻakikī i loko o ka ʻiʻo, e ʻoluʻolu loa iā lākou me ka ʻole o ka ʻai ʻana.
No ka hōʻuluʻulu ʻana, ʻoiai ʻo sous vide a me ka hoʻolapalapa ʻana e pili ana i ka kuke ʻana i ka wai, ʻaʻole like lāua. Hāʻawi ʻo Sous vide i kahi kiʻekiʻe o ka pololei a me ka hoʻokele like ʻole me ka paila ʻana, e hopena i ka ʻono a me ke ʻano. No ka poʻe e ʻimi nei e hoʻomaikaʻi i kā lākou mākaukau kuke, ʻo ka mastering sous vide hiki ke lilo i mea hoʻololi pāʻani i ka lumi kuke.
Ka manawa hoʻouna: ʻOkakopa-31-2024