Ua ʻike nui paha ʻoe i kēia i nā makahiki ʻelua i hala iho nei, a ke kamaʻilio ʻoe e pili ana iā Sous Vide me kāu luna / hale ʻaina / hoa hana / hoa hana / hoa hana, ʻo kā lākou pane.
ʻAe, ʻaʻole au e hoʻohewa iā lākou. E hōʻike wale iā lākou i kēia manawa aʻe
Nīnau 1: He aha ka Sous Vide? He aha ka maikaʻi o ka kuke ʻana i ka wela haʻahaʻa?
Ma kahi o ka palai ʻana a me ka hoʻoulu ʻana, ʻo ke ʻano hoʻomaha momona e pili ana i ka hoʻomoʻa ʻana i ka meaʻai i loko o kahi ʻeke ʻeke wela wela ma luna o ka wai ma kahi mahana mau. Me ke kōkua o nā mīkini, hiki i ka poʻe hiki ʻole ke kuke ke hoʻopaʻa maʻalahi i ke ʻano o ka pala o ka meaʻai, ʻoi aku ka steak. Eia kekahi, hiki i ka kuke ʻana haʻahaʻa ke ʻae i ka meaʻai a me ka ʻono o ka meaʻai ponoʻī e paʻa i loko, ʻaʻole ma muli o ke kuke wela a me ka nalowale.
Nīnau 2: Pono ʻoe i nā mea hana he nui no kāu ʻai?
ʻO ka ʻōlelo koʻikoʻi, ʻo ka mea hana nui no ka kuke ʻana i ka haʻahaʻa haʻahaʻa ʻo ia ka mīkini fertilizer e hiki ke hoʻomalu pono i ka mahana o ka ʻauʻau wai. A ʻaʻole pono ka mīkini ʻeke a i ʻole ka ʻeke ʻeke, no ka mea ma o nā ala ʻē aʻe e hiki ai ke hoʻokō i ka hopena o ka ʻeke wela.
Nīnau 3: ʻAʻole anei e hoʻopuka ka ʻeke kaulahao palaki i mea ʻino ma hope o ka hālāwai ʻana i ka mahana?
Pono e mālama ʻia ka kuke haʻahaʻa haʻahaʻa ma lalo o 90 degere, maʻamau ma waena o 55 a me 70 degere, no laila e noʻonoʻo i ka mahana wela ke kūʻai ʻana i nā ʻeke ʻeke a i ʻole nā ʻeke ziplock.
Nīnau 4: Hiki i ka mea kuke laiki ke hoʻololi i ka mīkini hoʻomomona?
Ma ka pūnaewele nui ka poʻe e hoʻohana i ka ipu kuke uila e pani i ka ʻatikala aʻo mīkini momona, akā pono e wehewehe i kekahi mau mea. ʻO ka mīkini Shufei pono'ī ke kuleana o ka mālama wela, e pane i nā meaʻai likeʻole i hoʻohanaʻia e nā mahana likeʻole. Inā ka hoʻohana 'ana i ka laiki cooker insulation hana e hana Shu Fei kanawai, e alo i ka dilemma o hiki ole ke hoʻololi i ka mahana, no laila, hiki ke kuke i hoʻokahiʻano meaʻai, a me nā kumu hoʻohālike likeʻole, nā lama o ka laiki kuke,ʻaʻole like ka mahana, ka hoʻokō. e kaupalena ʻia.
Nīnau 5: He pilikia a hoʻopau manawa ke kuke ʻana i ka wela haʻahaʻa?
Hiki ke'ōleloʻia he moloā keʻano o ka kukeʻana, ka pono e hana i nā mea liʻiliʻi loa, e like me ka meaʻai i loko o kahiʻekeʻeke, a laila hoʻokomo i loko o ka mīkini momona i ka pauʻana o ka hahaiʻana i ka mīkini. Akā ʻo ka pilikia nui loa me ka Diet, ʻo ia ka lōʻihi o ka wā e oʻo ai ka meaʻai.
Nīnau 6: Pehea ka ʻono o ka meaʻai ke hoʻomoʻa ʻia ma ka wela haʻahaʻa e ke ʻano Shu Fei?
ʻO ka hānau ʻana o ke ʻano sous vide pili pili i ka steak, i mea e hoʻomalu pono ai i ka oʻo ʻana o ka steak. I mea e hoʻomaikaʻi ai i ka Brown ma waho a me ka mea ʻole i loko, ua lilo ke ʻano Shu Fei i ke ala maikaʻi loa e kuke ai i ka steak mānoanoa. ʻO ka mea maikaʻi loa e pili ana i ka kuke ʻana i ka wela haʻahaʻa, ʻo ia ka hiki ke hoʻomehana ʻia ka ʻiʻo mānoanoa mai waho a i loko.
Nīnau 7: ʻAʻole i hoʻomoʻa ʻia ka leo kuke anu. He mea ʻai maoli nō?
Ma keʻano laulā, ʻo 100 °C ka maʻamau no ka meaʻai moʻa, a me 100 °C i loko a i waho. ʻO ka mea ʻoiaʻiʻo, nui nā kīʻaha Kina kuʻuna, ʻaʻole pono e hōʻea i ka "pae kuʻuna o ka meaʻai kuke" . No ka laʻana: ʻO ka moa ʻona i ka hana ʻana, i mea e mālama ai i ka ʻono maikaʻi loa, ʻo ka hapa nui o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka paila wai i hoʻomoʻa ʻia, ka ʻiʻo i hoʻolapalapa ʻia ma lalo o kekahi mau minuke mai ke ahi, ʻo ka hoʻohana ʻana i ke koena wela e hoʻokuʻu mālie i ka oʻo o loko, no laila ka ʻO ka ʻiʻo kokoke i ka iwi he ʻulaʻula liʻiliʻi. Eia kekahi, ʻo ka ʻiʻo puaʻa keʻano Iapana, ka mea i ʻai pinepine ʻia, e ʻai mua ʻia i ka haʻahaʻa haʻahaʻa a laila hoʻomoʻi hohonu i ka wela kiʻekiʻe. ʻO ke koena wela e hiki ai i ka puaʻa ke hiki i 8 mau minuke i hoʻomoʻa ʻia, i mea e hōʻike ai i ka hopena o ka palupalu a me ka momona i loko o ka ʻuala. ʻO ka kuke wela haʻahaʻa e hoʻohana i ka wela haʻahaʻa haʻahaʻa lōʻihi e hoʻomaʻemaʻe i ka meaʻai, hiki i ka pae palekana a kūpono hoʻi, ʻoiai inā ʻaʻole hiki i 100 °C hiki ke palekana ke ʻai.
Nīnau 8: Pehea ʻoe e hoʻomaʻamaʻa ai i kahi steak i hoʻomoʻa ʻia ma ka wela haʻahaʻa ma hope o ke anuanu?
ʻO ka kuke ʻana i ka wela haʻahaʻa he ala maikaʻi loa ia e hoʻolālā i kahi pūʻulu o nā meaʻai, ka kuke ʻana i 5 steaks i ka manawa a me ka ʻai mālie ʻana he ala maikaʻi loa ia e mālama ai i ka manawa. ʻOiaʻiʻo, pono e wela ka steak e ʻai i ka mea ʻono, no laila he mea nui ke ʻano o ka hoʻomaʻamaʻa hou ʻana, inā ʻoe e hoʻohana i ka steak 56 °c momona maikaʻi, waiho i loko o kahi waiho anu, ma mua o ka lawelawe ʻana, e lawe i ka steak mai ka friji a hoʻokomo i loko. 50 °C wai wela (hiki iā ʻoe ke wela me ka mīkini hoʻomaha momona) . Ke ʻike ʻole ke anu, e hoʻomākaukau i ka pā wela. A laila e palai i ka steak ma nā ʻaoʻao ʻelua a ʻala a ʻala a mākaukau e ʻai.
Nīnau 9: Ua kūpono anei ke ʻano kuke kuke i ka ʻiʻo?
Ma ke ʻano o ka momona-hōʻoluʻolu waiwai, kūpono ia no ka ʻiʻo! ʻOi aku ka mānoanoa a i ʻole ka tendon i nā ʻāpana ʻē aʻe, me ka lōʻihi o ka hoʻomehana wela mau, hiki iā ʻoe ke maʻalahi i nā ʻāpana paʻakikī. Eia kekahi, ʻo nā mea ʻē aʻe i hoʻokumu ʻia i ka protein e like me nā meaʻai hua manu (custard, French Marinara) a me nā mea ʻono (pudding, soufflé) he mau moho maikaʻi nō hoʻi no ka hōʻoluʻolu momona, hiki i ka mālama ʻana i ka manawa ke hōʻemi i nā helu kuhi, a me nā meaʻai a i ʻole nā meaʻai e pono ai. e hoʻomoʻa ʻia no ka manawa lōʻihi hiki ke kuke ʻia i nā wela haʻahaʻa.
Nīnau 10: Hoʻohana nui ʻia ka uila i nā Fat Relief Opportunities?
Hoʻohana nā mea kuke haʻahaʻa haʻahaʻa i ka hapa nui o ko lākou mana i ka wā hoʻomehana, me ka haʻahaʻa haʻahaʻa o ka hoʻohana ʻana i ka mana i ka wā hoʻomehana a me ke kū. Inā hiki iā ʻoe ke hōʻemi i ka laha ʻana o ka mahu wai i ka wā kuke ʻana i ka wela haʻahaʻa, haʻahaʻa loa ka hoʻohana ʻana i ka mana.
Ka manawa hoʻouna: ʻOkakopa-18-2021